兰州拉面 闻名全国的五绝

　　甘肃人主食多以面食为主，原因之一在于地理环境因素，西北高原的气候以及缺水的条件不适宜水稻的生长，所以农耕主要以大小麦为主，自然而然，面食就成为西北人饭桌上的主角。原因之二么，多年总结觉得的面食变化较多，比起要么白饭，要么稀饭，最多粽子的米食来说，面食可以尽情发挥他的创造力，喜欢面食的西北人尽其所能，充分发挥，把民以食为天的口号推倒了极致。

　　闻名全国的兰州牛肉拉面就是甘肃人面食的一个代表，如果你认为它仅仅就是牛肉汤面，那您就错了。这面里的学问可大了，首先历史悠久，传说发明拉面的人是清朝光绪年间一个回族叫马保子的人，接着后代人继续推陈出新，发扬光大，把牛肉拉面吃了个名扬天下。当地人评定这面好吃与否是从五个方面，分别是一清、二白、三红、四绿、五黄。

　　首先汤要清，每天天未亮，拉面师傅就要开始熬汤，然后加入老汤，这时候一直有人要盯着把牛骨煮熬出的沫打干净，才能有味道飘香，但色清如水的好汤。等到6点多大家开始陆续上班的时候，拉面馆已经在恭候各位光临了。二白指的是萝卜白，水水的白萝卜煮好切片，当面煮出锅时，撒上它，再一同浇上滚烫的汤料，感觉真是棒极了，三红和四绿都是拌料，辣椒红艳，以及香菜、蒜苗的青绿，还有五黄，拉面的淡黄色，一碗色香味俱全的牛肉拉面才能登场。您要以为这就是兰州牛肉拉面的全部特色，那您又错了，兰州拉面之所以声明远扬， 不仅因为它的味，更出名的是它的拉面拉的绝技，厨师可以将面扯出各种形状，有的甚至细如发丝，有的宽如皮带，还有最有特色的，居然可以将面扯出三棱的形状，堪称一绝。

　　兰州拉面是当地人生活的一部分，很早以前此类的小型牛肉面馆几乎十几步就有一个，而且牛肉拉面量多且价格便宜，老一辈的当地人两三天不吃一碗拉面都觉得不舒服。现在随着城市的发展，拉面馆也逐渐发展成为特色餐厅，到甘肃旅游的人，经过兰州，一定要尝尝道地的兰州牛肉拉面，您可以去马子路，黄师傅等一些很有规模的连锁经营餐厅，当地人都知道地方，而且拉面全市价格统一，便宜的让你吃惊，一大海碗只要人民币2元5角。还有，如果真想吃到道地的牛肉拉面，一定要早点起床，因为早上的头汤是最鲜美的，当地人下午基本都不吃拉面了，因为觉得下午的汤料已经失去了鲜味。所以，要尝新鲜的朋友一定记得赶早了！！