凉面--冬夏皆宜的面食美味

    西北人吃面，那是变幻多端，花样百出。除了闻名世界的牛肉拉面，什么浆水面、臊子面、卤面等等，今天在给各位上一盘冬夏皆宜的凉面。

    甘肃人的面条从不含糊，也不会喜欢用机器压出来的面食，根根面条都是手工拉制成的，劲道有嚼头。这道凉面也不例外，面条金灿灿，根牛肉面的一样，不同的是煮过以后还要在凉水里边过一下，拌上点清油，然后浇上勾芡的素汤，虽然素，内容却十分丰富。应时蔬菜、红萝卜、芹菜等等。再调入芥末油，辣椒油等调料，特别让人有胃口。

　　装凉面的容器通常是个非常大的平底盘，有些地方吃的时候，如果喜欢吃肉的人，可以加上几串烤羊肉在里边，荤素搭配，浑然天成，那滋味别提多好了。凉面端上来时，先沿着盘边喝上一口素汤，再来吃面，更有味道。冬天只要用热汤勾芡就可以了，味道一样棒

　　有些人因为习惯的不同，有不能吃牛肉的，到了甘肃可能就要错过牛肉面的美味，那一定要向您推荐这道凉面。

　　小贴士：

　　兰州市著名的小吃街——农民巷西口就有家老字号素凉面，3元/盘，加羊肉串6角一串。