兰州酿皮：金城小吃一绝

　　到了兰州，不能不吃的一道小吃就是酿皮，可以说是金城一绝。

　　这和牛肉拉面一样，也是一道回族的美食，有着非常独特的制作工艺。制作时，用碱水和面，揉成硬面团以后再用水洗成面浆形状，之后用平底锅蒸熟，蒸成大约半厘米厚的面饼，凉凉后再切成条状，然后伴上佐料，辣椒油，醋，蒜泥水等，看了就觉得非常有食欲了

    兰州的酿皮分为两种，一种是我上边提的，我们一般叫做水洗酿皮，还有一种是本人推荐给各位，也是自己最喜欢吃的，叫做高担酿皮。制作的时候，是不用碱和面的，所以最后的面皮比起水洗的，颜色较白，吃起来更劲道，厚度一般要比水洗的来的厚，切的也较窄。
而且配的佐料也不太一样，水洗酿皮里一般配面筋，而高担酿皮里一般配嫩豆芽。吃起来非常爽口。

    说起高担酿皮名称的来历啊，还有段故事，说当年发明这种酿皮的人整天挑一个担子走街串巷叫卖，日子久了，酿皮卖出了名气，却没有名字，人们就看他经常挑个担子，就取名叫高担酿皮了。


　　小贴士：

　　作者建议，在西关十字真维斯店旁边就有一家非常好吃。城隍庙门口的一家老字号“再回首”也是非常棒的选择。

　　酿皮市价1.5元，配个肉馅饼吃起来，更有味道。